Với cà phê Robusta nhân xanh, bài toán về chất lượng ổn định chưa bao giờ chỉ nằm trong lò rang. Mỗi biến động về thời tiết, nhiệt độ, lượng mưa hay cách canh tác đều để ghi dấu lên kích cỡ hạt, độ đồng đều và hương vị trong ly. Điều này đặt ra…

Trước khi trở thành ly espresso đậm hương hay ly cà phê sữa đá quen thuộc, mọi câu chuyện đều bắt đầu từ cà phê nhân xanh – trạng thái nguyên liệu quyết định rất nhiều đến biên độ rang, cấu trúc hương vị và tính ổn định trong vận hành. Với các thương hiệu,…

Trong những năm gần đây, cụm từ cà phê đặc sản (specialty coffee) xuất hiện dày đặc trên menu và các kênh truyền thông, khiến không ít người hiểu nhầm rằng đặc sản là cà phê đắt tiền hoặc phiên bản cao cấp hơn của cà phê thương mại.  Specialty trước hết là một hệ…

Nếu Arabica thường được nhắc đến bởi hương thơm mượt và độ chua thanh, thì cà phê Robusta lại là trụ cột tạo nên sức nặng thương mại của ngành cà phê toàn cầu với sản lượng lớn, cây khỏe, và là nền tảng quan trọng cho espresso blend cũng như ngành cà phê hòa…

Trong chuỗi rang xay và thương mại quốc tế, cà phê nhân xanh không chỉ được nhìn dưới góc độ vật lý. Bản đồ hóa học bên trong mỗi hạt mới chính là nền tảng quyết định tiềm năng hương vị, khả năng rang và độ ổn định của từng lô hàng. Từ kinh nghiệm…